Bizcocho de limón casero sin gluten...una delicia...

Si te dan limones...haz limonada! o en mi caso bizcochos ;)

Hoy traigo una de las recetas básicas para cualquier desayuno,merienda,base para tarta...en fin,infinidad de posibilidades.

El bizcocho de limón (se puede cambiar por naranja o vainilla,al gusto del consumidor).

Aparentemente una receta sencilla y fácil,pero cuándo queremos la opción "sin gluten" se complica un poquito el tema.

Hay infinidad de recetas,con algunas los bizcochos quedan duros,otros apelmazados,otros demasiado aire...hasta que encontré esta receta que se a convertido ya en un clásico en casa.

Queda un bizcocho super esponjoso,muy húmedo y con un sabor increíble,no se notan en absoluto las harinas sin gluten,vamos que los no-celíacos no notaron la diferencia con uno "normal".

Receta para bizcocho en molde 18-20 cm.:

-110 ml.aceite de girasol
-200 azúcar blanco
-2 huevos y medio tamaño M ó 3 pequeños
-150 ml.de buttermilk (140ml. de leche +10 ml. de zumo de limón)
-1 sobre de levadura química (hacendado)
-1/2 cucharadita de café de bicarbonato
-1/2 cucharadita de café de goma xantana
-175 gr. de harina,en esta ocasión he probado la de "Gallo sin gluten"

Comenzamos batiendo el aceite con el azúcar hasta que blanquee un poquito.

Vamos añadiendo los huevos uno a uno y batiendo enérgicamente.

A continuación,tamizamos la harina,con la levadura,la goma y el bicarbonato y lo incorporamos a la mezcla anterior.

Por último,vamos añadiendo el buttermilk poco a poco y lo vamos incorporando a la mezcla con movimientos envolventes.

Engrasamos bien el molde y lo metemos al horno a 180º unos 45-50 minutos (depende de cada horno).

Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Listo para degustar con un buen café o chocolate,que ahora con este frío siempre apetece algo calentito.
¡A disfrutar!

Magdalenas caseras sin gluten

Hola de nuevo,aquí os dejo la receta de las magdalenas caseras de cara al fin de semana.

Que si....que por fin es VIERNEEEEEEEES!!!

Así que manos a la obra,a encender el horno para tener listas estas magdalenas jugosas y tiernas con un ligero toque de naranja para mañana en el desayuno.

Receta para unas 20 piezas:

-250 ml. de aceite de girasol
-250 ml. de leche
-250 gr. de azúcar blanco
-375 gr. de harina Mix Dolci Schar
-3 huevos M
-1 sobre de levadura 
-1 cucharadita de bicarbonato
-1/2 cucharadita de goma xantana
-ralladura de 1 naranja grande o dos medianas

Batir enérgicamente el aceite con el azúcar y los huevos,estos añadiéndose uno a uno.

Tamizar la harina con la levadura,el bicarbonato y la goma xantana e ir incorporándolo a la mezcla anterior.

Por último añadir la leche y la ralladura de naranja.

Dejar reposar la masa en la nevera al menos una hora,yo la dejé un par de ellas.

Horno previamente calentado a 180º-200º (depende un poco de cada horno),colocamos las cápsulas en las flaneras o moldes para cupcakes (suben mas en flaneras) y llenamos hasta un poco mas de la mitad y las metemos unos 15-20 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Están rebuenas,tiernas y jugosas y además ¡¡se pueden mojar sin desmenuzarse!!

Nota práctica:se pueden congelar en bolsas herméticas y dejándolas descongelar a temperatura ambiente están igual de buenas que recién hechas.

Cookies "crujitiernas" sin gluten con chocolate blanco y negro

Después del descanso de las navidades y festividades varias vuelvo a la carga.

 La verdad que con tanta fiesta,tanta comida,tanto cocinar...necesitaba el mes de enero tranquilo.

Recién las saqué del horno y las coloqué en la rejilla se zampó una entera.

La receta es adaptada del blog life love and sugar y las cantidades vienen en cups,yo las compré hace tiempo ya que la mayoría de las recetas que utilizo son americanas.

Receta para unas 28-30 cookies:

-3/4 cup de mantequilla sin sal (punto pomada)
-3/4 cup de azúcar moreno
-1/4 cup de azúcar blanquilla
-2 1/4 cups de Mix Dolci Schar
-2 huevos M
-1 cuchara de moka de bicarbonato
-1/2 cuchara de moka de levadura 
-1/4 cuchara de moka de goma xantana
-1 3/4 cups de trocitos de chocolate postres Nestlé blanco y negro a partes iguales

Ir echando todos los ingredientes secos en un bol y después añadir la mantequilla y los huevos.

Con una mano ir amasando despacito y apretando bien para que todos los ingredientes se integren perfectamente.

Cuándo lo tenemos preparado,con la cup de 1/4 (la mas pequeña) la utilizamos como medidor para hacer las cookies,

Con una cuchara de postre nos ayudamos para llenar la cup hasta la mitad,aplastamos un poco y la sacamos y colocamos en la bandeja de horno,sobre papel vegetal.

Horno previamente caliente a 200º unos 10 minutos,si las tocáis parecen que están crudas,pero no...ahí esta el truco para que luego sean blanditas por dentro.

Sacamos y las colocamos sobre una rejilla,dejamos enfriar bien y dentro de un bote hermético os aguantarán perfectamente 12-15 días.

Roscón de Reyes sin gluten ¡por fin!

Se que quizás es un pelín pronto para el roscón,pero como a mi me a llevado varios intentos,lo pongo con tiempo para los que se animen a intentarlo.

He de decir que lleva su tiempo,hay que hacerlo con paciencia y mucho mimo, y no decaer en el intento,porque cuando lo consigues...

...ay! cuando lo consigues y pruebas el primer bocado te entra una satisfacción tremenda.

Y lo mas importante de todo ¡sabe a roscón!

No sube tanto como el normal,pero así todo mantiene una textura esponjosa.

El roscón hecho en casa es preferible comerle recién hecho o en las primeras horas después de horneado,porque endurece bastante rápido (y eso si que da igual que sea con o sin gluten),por eso os voy a explicar los tiempos de como lo he hecho para comerle de postre al mediodía.

Receta para roscón mediano:

-200 gr. de harina Proceli
-50 gr. de harina de garbanzo
-1 sobre de levadura de panadero Maizena
-2 huevos pequeños
-90 ml. de leche entera
-80 ml. aceite de girasol
-100 gr. de azúcar
-1 cucharadita de café de vinagre 
-1 cucharadita de café de ron añejo
-1 cucharadita de café de licor de naranja
-2 cucharaditas de café de aroma de azahar
-ralladura de 1 naranja

1.-Ponemos todos los ingredientes en el bol de la mezcladora,comenzando por los líquidos y terminado con los sólidos.

2.-Amasar durante 15 minutos.

3.-Dejar hacer el primer fermento 1 hora y media,tapado y en un lugar cálido.

4.-Pasado este tiempo volver a hacer un amasado,esta vez de unos 5 minutos.

5.-Dejar fermentar una 2 horas tapado y en un lugar cálido.

6.-Sacar y volver a amasar (este último siempre le hago ya sobre las 10 de la noche y así quedará fermentando toda la noche,haciendo coincidir su horneado por la mañana para que este bien fresco).

7.-Poner la bola de masa sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno y con la ayuda de las manos humedecidas y dando forma al rosco,no tengáis miedo de tocarle y dar forma,volverá a levantar.

8.-Dejar fermentar toda la noche,yo lo meto en el horno apagado porque en mi tierra enfría bastante por la noche,si estáis en un sitio mas cálido hacer la fermentación en la nevera.

9.-Por la mañana untar con huevo batido y decorar con lo que mas os guste,yo utilizo almendra laminada,guindas y azúcar humedecido.

10.-Meter al horno previamente calentado a 180º unos 20-25 minutos,colocar la bandeja en la parte mas baja para que no nos dore en exceso la parte de arriba.

 Y listo,una vez fuera del horno dejar enfriar para rellenar con lo que mas os guste o comerle tal cual que también esta buenísimo.

Torrijas de Navidad sin gluten

Hola a todos y ¡Feliz Navidad!

Yo para inaugurar la sección "Navidad" del blog voy a comenzar con las típicas torrijas.

Una receta muy sencilla y riquísima que no puede faltar en estos días tan especiales.

Sólo hace falta cambiar la barra de pan con gluten por una sin gluten,en este caso he utilizado la baguette de Beiker,tal como viene,sin hornear.

Ingredientes (unas 8 unidades):

-1 barra de pan sin gluten
-1 l. de leche
-5 cucharadas soperas de azúcar
-2 ramas de canela
-corteza de un limón
-corteza de una naranja
-2 huevos para rebozar

Ponemos en un puchero la leche,el azúcar,la canela y las cortezas de los cítricos y ponemos a hervir,una vez rompa a hervir apagamos del fuego y retiramos la canela y las cortezas.

Vamos echando rebanadas de pan (un poco gorditas).Ir removiendo un poco para que empapen bien.

Ponemos la sartén con bien de aceite a fuego medio y vamos pasando las rebanadas ya bien empapadas en la leche por huevo batido.

Empezamos a freír unos 4-5 minutos por cada lado,hasta que comience a dorarse un poquito.

Sacamos a una fuente y espolvoreamos por encima una mezcla de azúcar y canela molida.
Listas para los desayunos y postres de estas preciosas fiestas.

Pizza de espinacas y queso de cabra #sin gluten

Hoy os traigo algo salado...pizza!!!!! 

Os confesare que nunca he sido muy amante de la pizza,pero desde que me diagnosticaron se a convertido en uno de mis platos favoritos,procuro hacerla cada 15 días.
Y sabéis por que? 

Porque me sabe a pizza...me sabe a lo de antes,que es algo que con las masas de pan resulta un tanto complicado.

En esta ocasión aproveche unas espinacas frescas que me trajo mi hermana y rulo de queso de cabra.

Receta para masa:

-1/3 de levadura fresca (pastilla levital)
-230gr.Schar mix pan
-200 ml.agua
-1 cucharada sopera de aceite de oliva
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de azúcar (para espumar la levadura)

Templamos el agua y lo echamos en la cubeta de la panificadora.

Desmigamos la levadura en el agua y añadimos el azúcar,remover bien.

Tapamos y dejamos espumar 10 minutos.

A continuación,echamos la harina,el aceite y por último la sal y comenzamos a amasar.Mi programa amasa durante 18 minutos.

Dejamos fermentar durante 50 min.
Pasado este tiempo sacamos la masa y la colocamos sobre papel sulfurizado (es muy muy pegajosa no os asustéis) colocamos encima otra lamina de papel sulfurizado y comenzamos a estirar con el rodillo,así evitaremos añadir harina innecesaria y que se nos pegue.

Una vez bien estirada,ayudarnos también con los dedos para bordear bien,la metemos al horno con los dos papeles.

Horno 250° y colocamos la bandeja casi abajo de todo.
Veréis como en 5-8 minutos se despega el papel solo.

En ese momento sacamos del horno,retiramos el papel de arriba y le ponemos los ingredientes.

En este caso base de tomate casero,espinacas frescas cocidas al vapor,rodajas de queso de cabra,queso rallado,unos cherries y hierbas aromáticas.

Volvemos a meter al horno igual que antes y dejamos 15 minutos aprox.
Pizza crujiente y con interior blandito,en definitiva.....que esta de muerte vamos.

Auténtica carrot cake sin gluten

¡Que ganas tenía de hacer esta maravillosa tarta de zanahoria!

La receta es adaptada sin gluten del blog de recetas americanas,maravilloso blog escrito por una chica del sur de EE.UU.Os dejo el enlace aquí.

Y de todas las que he probado es la mejor sin duda.

Receta carrot cake:

-350 ml. de aceite de girasol

-200 gr. de azúcar blanquilla

-200 gr. de azúcar moreno

-4 huevos

-450 gr. de zanahorias en crudo

-240 gr. de mix dolci C

-1 sobre de levadura

-1 cucharadita de café de bicarbonato

-1 cucharadita de postre de canela

-un pellizquito de sal

Lo primero pondremos a cocer las zanahorias peladas y troceadas en una olla.

Una vez cocidas escurrimos bien el agua y machacamos bien con un tenedor,si hubiese restos de agua volver a escurrir bien.Reservar.

Poner en el bol el aceite con el azúcar y batir.

Ir añadiendo los huevos uno a uno,no echar el siguiente hasta que estén bien integrados.

Añadir el puré de zanahorias.

Tamizar la levadura,la harina,el bicarbonato,la sal y la canela e incorporar a la mezcla con una espátula,con movimientos envolventes.

Engrasar los moldes y meter al horno (previamente calentado) a 180º unos 40-45 min,dependiendo de cada horno lo mejor ir controlando con un palillo hasta que salga limpio.

Desmoldar cuándo hayan enfriado y cortar las capas con la lira.

Crema de queso:

-450 gr. de queso

-200 gr. de icing sugar

Echar el queso el el bol del robot y el icing bien tamizado.

Comenzar a velocidad 1 hasta que mezcle y subir al 3 durante 4-5 minutos.

Queda una crema super esponjosa y consistente sin necesidad de añadir mantequilla.