lunes, 23 de febrero de 2015

Tartaletas de crema pastelera y fresas sin gluten

Queda oficialmente inaugurada la temporada de fresas en mi casa.




Pues como mi padre me compró una cajita de 2 kg y tenía miedo a que se estropeara alguna,decidí preparar estas tartaletas de postre para todos en casa.




Y como ahora no se cocina en mi casa de otra manera que no sea libre de gluten,pues adapté una receta de pasta dulce para tartaletas de la gran Peggy Porschen.

El resultado....pues nadie diría que son sin gluten,tienen un sabor a almendra estupendo.




Receta para 8-10 tartaletas:

-100 gr. de mantequilla en punto pomada
-90 gr. de azúcar blanco
-1 huevo pequeño o 1/2 grande
-140 gr. de harina de arroz
-30 gr. de almidón de maíz
-30 gr. de harina de maíz (Special line)
-50 gr. de almendra molida
-un pellizquito de sal

Colocar todos los ingredientes en un bol menos el huevo e ir amasando hasta conseguir que se integre bien todo.
Cuándo tenemos una pasta uniforme ir añadiendo el huevo hasta que tenga la humedad suficiente,me refiero que ni quede demasiado seca ni demasiado pegajosa,un punto intermedio.

Lo metemos en papel film y hacemos un rollito (como la masa de galletas) y lo metemos a refrigerar al menos una hora.

Una vez listo engrasamos los moldes y vamos cortando porciones del tamaño de nuestros recipientes,colocamos en cada molde y vamos ajustando la masa con la ayuda de los dedos.

Metemos al horno a 180º calor arriba y abajo unos 5-8 minutos,hasta que estén un poco doraditas.

Sacamos del horno y dejamos reposar y enfriar en los moldes,una vez frías metemos en la nevera mientras preparamos la crema pastelera.




Crema pastelera para 8-10 tartaletas:

-250 ml. de leche
-2 yemas de huevo
-2 cucharadas de postre de almidón de maíz
-60 gr. de azúcar blanco
-1 vaina de vainilla
-1 palito de canela (opcional)

Separamos un poquito de leche fría y añadimos las dos cucharaditas de almidón de maíz,reservamos.

Ponemos a hervir la leche con la raspadura de la vaina de vainilla y el palito de canela.
En un bol batimos las yemas con el azúcar y le añadimos la leche fría reservada.

Cuándo rompe a hervir la leche echamos la mezcla anterior y removemos sin parar hasta que vuelva a hervir.

Retiramos del fuego y tapamos con papel film bien pegado para que no salga costra.

Montaje de las tartaletas:




Sacar las tartaletas de los moldes y echar crema pastelera hasta cubrir pero dejando sitio para poner un montoncito de fresas troceadas.




Yo las pasé por la sartén con un poquito de azúcar para que quedaran bien blanditas pero estarán igual de buenas en crudo.




Una receta primaveral par un tiempo bastante invernal todavía...
Hasta pronto.

domingo, 15 de febrero de 2015

Cookies de almendra sin gluten

Buenos días incansables lectores...hoy traigo receta sencilla y muy resultona.



¿Queréis sorprender a vuestros peques celiacos y no celiacos con estas cookies?
Pues a calentar el horno y manos a la obra.



Receta para 36 mini cookies:

-100 gr. de mantequilla
-100 gr. de azúcar moreno
-100 gr. de harina de arroz
-40 gr. de almidón de maíz
-60 gr. de harina de almendra
-1 huevo
-un buen puñado de pepitas de chocolate (yo uso Hacendado)

Mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar hasta que quede totalmente una masa uniforme.



En este tipo de recetas me gusta utilizar la mantequilla fría.
Una vez tenemos la masa la hacemos un rollito dentro de papel film y metemos a refrigerar una media hora.

Una vez fuera partimos porciones de igual tamaño y damos forma con las manos.

Una vez tengamos la forma deseada colocamos unas pepitas de chocolate por encima,presionando ligeramente.

Ponemos en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado y metemos a 140° unos 10 minutos (me gusta hacerlas a baja temperatura porque quedan muy blanditas para los peques).

Suelo meter 12 cookies por hornada,dejando separación entre ellas.



Merienda ideal para toda la familia y amigos.
En un tarro hermético aguantarán en perfecto estado al menos un par de semanas.
Hasta pronto...

sábado, 14 de febrero de 2015

Mi primer Bundt cake sin gluten ¡puro chocolate!

¡Hola a todos!




¿Que tal lleváis este inmenso frío que hace este invierno?

 He encontrado un blog maravilloso del cual he sacado esta receta que nos a encantado a todos en casa,dicho blog es Tartas sin gluten.

Pues gracias a gente como Sandra (autora de este blog) los recién llegados al mundo sin gluten se nos hace un poquito menos difícil,ya que además de buenísimas recetas nos explica trucos,tipos de harinas y un montón de cosas interesantes.



Aprovechando que mi peque tenía cumpleaños de un compañero de clase,la hice este bundt para que llevara un trocito para ella.

Éxito total de sabor,textura y presencia (es muy cierto que la comida entra por los ojos).




Receta para bundt super chocolateado:

-200 ml. de aceite de girasol
-4 huevos
-150 gr. de azúcar blanco
-150 gr. de azúcar moreno
-230 gr. de harina de arroz
-100 gr. de almidón de maíz
-80 gr. de cacao puro Valor
-1/2 sobre de levadura química Hacendado
-250 ml. de buttermilk (o 250 ml. de leche con unas gotas de limón reposado durante 10 minutos)
-1 pizca de sal

Comenzamos mezclando el aceite con los dos tipos de azúcar y a continuación añadimos los huevos uno a uno y batimos enérgicamente.

Tamizamos las harinas con la levadura y el cacao y vamos incorporando en la mezcla anterior poco a poco,alternando con el buttermilk.

Engrasamos el molde y vertemos la masa poco a poco llenando bien todas las cavidades del molde.

Horno 160º unos 40 minutos.
Sacamos y dejamos reposar un ratito en el molde,desmoldamos y una vez frío echamos por encima la ganache de chocolate.




Ganache de chocolate:

-200 ml. de nata de montar
-150 gr. de chocolate postres Nestlé
-una cucharada de mantequilla

Ponemos la nata a calentar en un cazo y cuándo rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado,removemos bien hasta que este completamente integrado y por último echamos la mantequilla.

Dejamos reposar un poquito hasta que temple y bañamos el bundt poco a poco cubriendo bien todos los huecos.
Para decorar utilicé un poco de chocolate blanco derretido.

lunes, 9 de febrero de 2015

Rollos de canela rellenos de nutella sin gluten para celebrar ¡mi primer cumpleblog!!

¡Hola a todos!




Los rollos de canela es una de mis recetas favoritas y para mi sorpresa,debo decir que está aún mejor que la "original" con harina de trigo.



Receta para 7 rollitos:

-12.5 gr. de levadura fresca (media pastilla de Levital)
-250 gr. de harina Proceli
-100 ml. de leche
-40 gr. de mantequilla
-1 huevo pequeño
-40 gr. de azúcar
-1 cucharadita de canela

El primer paso es templar la leche e introducir en ella una cucharadita de azúcar,la canela y la levadura,tapar con papel film y dejar que espume.

En el vaso mezclador echar la harina,la mantequilla punto pomada,el azúcar y el huevo y comenzar a amasar a velocidad baja unos 2 minutos.

Añadir la mezcla de la leche ya espumada y seguir amasando al menos unos 10 minutos a velocidad baja.

Una vez tengamos una masa homogénea y un pelín pegajosa,tapamos en el mismo bol y dejamos reposar unas 2 horas hasta que doble su tamaño.

Pasado este tiempo sacamos del bol y la quitamos el gas con un pequeño amasado,formamos una bola y la ponemos encima de papel de horno,tapamos con otra lámina de papel de horno y comenzamos a estirar con el rodillo (el truco del papel es para que no se nos pegue y para no añadir harina de mas).




Formamos un rectángulo y untamos de nutella,sin piedad jijiji.




Enrrollamos y dejamos el cierre hacia abajo,cortamos los rollitos no demasiado gordos porque tienen que volver a fermentar,y colocamos en una fuente untada en mantequilla.




Después del reposo de otras 2 horas untamos con leche y metemos al horno a 160º unos 20-25 minutos.




Sacamos del horno y en caliente les damos un baño de glasa.




La glasa:

-120 ml. de nata de montar sin gluten
-4 cucharadas de azúcar glass

Remover bien hasta que no quede ni un solo grumo de azúcar y echar por encima de los rollitos,además de endulzarlos un poquito mas les dará el toque jugoso y húmedo que hará que duren un par de días en perfecto estado.



viernes, 6 de febrero de 2015

Galletas de lacasitos sin gluten

¡Hola a todos!

Como podéis ver sigo probando recetas sin gluten y debo decir que cada vez me gusta mas hacerlas,probarlas y que sean un auténtico éxito.





Me encontré con esta receta de mi blog amigo "Tarteando en mi cocina" y prometí a su creadora que adaptaría su receta para mi pequeña Martina.

Y lo prometido es deuda...

Pues bien,una de estas tardes lluviosas y frías he puesto a mi peque a "trabajar" y ella me a ayudado a amasar y a colocar los Lacasitos encima de la masa,además de pasarlo pipa,ver el proceso la anima a comer lo hecho por mamá y Martina.





Receta para 24 galletas:

-100 gr. de mantequilla
-100 gr. de azúcar blanco (o moreno,a mi no me quedaba en casa)
-1 huevo
-100 gr. de harina de arroz
-100 gr. de almidón de maíz
-1/2 cucharadita de levadura química sin gluten (hacendado)
-1 cucharadita de azúcar avainillado
-un buen puñado de Lacasitos

Poner todos los ingredientes en un bol y amasar a mano hasta que quede una pasta homogénea.

Como quedará un poco pegajosa la metemos en papel film y hacemos un rulo con ella,metemos a refrigerar una media hora.




Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado.

Vamos cortando porciones de masa que sean lo mas iguales posibles y damos forma con la mano,por último colocamos los Lacasitos encima.

¡La pequeña ayudante trabajando a tope!


Metemos al horno a 140º unos 10 minutos,como he dicho muchas veces esto depende de cada horno,el mío coge mucha temperatura y en este caso,quería unas galletas blanditas para que la niña las comiese sin dificultad.




Para conservarlas durante días meterlas en un bote hermético y se mantendrán en perfectas condiciones,¡como recién hechas vamos!




Y ahora a disfrutar comiéndolas...hasta pronto. 

domingo, 1 de febrero de 2015

Cupcakes de caramelo sin gluten ¡para chuparse los dedos!






Madre mía la que esta cayendo en este país...

Así que con este tiempo y mi marido trabajando,solo se me ocurre una cosa....¡cocinar unos cupcakes con Martina!




A ella le encanta ayudarme(y eso que solo tiene 2 añitos y medio) además,después esta la recompensa de merendar lo que cocinamos.





Esta receta es una maravilla,queda una base firme pero jugosa y con muchísimo sabor.




La buttercream es excelente,sabe a auténtico caramelo,solo puedo decir que Martina rebaño el bol con la espátula y luego la dejó limpia ,imaginar como está esta crema.




Receta para 6-8 cupcakes de caramelo:

-100 ml. de aceite de girasol
-2 huevos M
-110 gr. de azúcar
-25 gr. de harina de maíz
-75 gr. de harina de arroz
-2 cucharadas soperas de leche (sin gluten)
-un chorrete de sirope de caramelo (yo uso Hacendado)
-1/2 cucharadita de levadura sin gluten (yo uso Hacendado)
-un puñado de pepitas de chocolate (yo uso Hacendado)

Comenzamos mezclando el aceite con el azúcar y cuando está bien integrado echamos los huevos y batimos.

Mezclamos las dos harinas y la levadura y tamizamos.

Lo añadimos a la mezcla anterior y mezclamos con una paleta.

Por último añadimos la leche y el sirope de caramelo,removemos bien y repartimos en las capsulas hasta la mitad del papelito,en ese momento echamos por encima unas cuántas pepitas de chocolate (al gusto).

Horno 160º-180º unos 15-50 minutos.
Sacamos y dejamos reposar y enfriar sobre una rejilla.




Receta de buttercream de caramelo:

-110 gr. de mantequilla sin gluten
-185 gr. de icing sugar
-20 ml. de leche sin gluten
-dos chorretes de sirope de caramelo sin gluten (yo uso Hacendado)

Ponemos la mantequilla en punto pomada en el bol junto con el icing bien tamizado y comenzamos a batir a velocidad baja.

Una vez se a mezclado bien añadimos la leche y el sirope,subimos a velocidad media-alta unos 5-8 minutos.




Quedará una crema blanquecina super esponjosa.




Para decorar he utilizado la cuchara de las bolas de helado,simulando una bola con unas pepitas de chocolate y un poquito de sirope por encima.

Resultado perfecto para poder disfrutar de la merienda toda la familia.